殺菌鍋主要采用以下幾種控制方式：

　　液位控制：本套設(shè)備中的熱水罐上配有三支電極棒，工藝罐上配有二支電極棒。它可控制容器內(nèi)之液位，當(dāng)水量達(dá)到預(yù)定水位時(shí)，能自動(dòng)停泵或關(guān)泵，并發(fā)出信號(hào)或轉(zhuǎn)入下一程序。

　　溫度聲控制：在調(diào)定值后，溫度的顯示誤差為±0.5℃，它能保障加熱均勻。

　　壓力控制：在調(diào)定值后，壓力的顯示誤差為±0.01kg/cm，對(duì)于防止食品品質(zhì)低劣包裝物的變形、破損十分有益。

　　工程進(jìn)行：在加熱過(guò)程中，均有時(shí)間的預(yù)定值。它由時(shí)間執(zhí)行，罐內(nèi)水的溫度及壓力均由蒸汽、壓縮空氣及時(shí)間等外部件來(lái)控制。故此不會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)。所以，根據(jù)不同制品的不同需要，只要設(shè)定出工程所需要的時(shí)間、溫度和壓力，直接利用觸摸屏上相應(yīng)的數(shù)字輸入畫面輸入數(shù)據(jù)。

　　使用該設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。需要經(jīng)常檢查保持安全附件齊全，靈敏可靠，壓力表、溫度計(jì)、液位計(jì)等附件在使用過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)與定期校驗(yàn)。嚴(yán)禁超壓，超溫運(yùn)行，載溫載壓時(shí)不準(zhǔn)劇烈敲擊。

　　鍋蓋的充氣密封墊嚴(yán)禁碰撞劃傷，保證表面光滑無(wú)損。凡是電加熱設(shè)備都要牢固接地，更不可無(wú)接地線。電熱管不可露出水面以防燒壞，電器嚴(yán)禁水淋潮濕。

　　操作時(shí)將產(chǎn)品裝入殺菌鍋內(nèi)，密封好鍋門，關(guān)閉手動(dòng)聯(lián)鎖，打開(kāi)充氣墊閥門，打開(kāi)保壓開(kāi)關(guān)往鍋內(nèi)注入壓力，鍋內(nèi)壓力設(shè)為0.18-0.2Mpa。打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)注入蒸汽，打開(kāi)上手動(dòng)排氣閥門，把上層冷氣排掉，隨手關(guān)閉，再打開(kāi)下手動(dòng)排氣閥門把下層冷氣排掉，隨手關(guān)閉。開(kāi)始?xì)⒕郎兀亙?nèi)溫度設(shè)為121℃，當(dāng)升到一定溫度時(shí)，自動(dòng)保溫記時(shí)，保溫時(shí)間為15-30分鐘。當(dāng)保溫時(shí)間到設(shè)定溫度時(shí)會(huì)自動(dòng)報(bào)警，關(guān)閉殺菌開(kāi)關(guān)停止進(jìn)蒸汽。

　　打開(kāi)上手動(dòng)閥門，保持鍋內(nèi)壓力，自動(dòng)進(jìn)冷空氣降溫，把溫度降到80-40℃之間，關(guān)閉上手動(dòng)排氣閥門和保壓開(kāi)關(guān)。

　　打開(kāi)下手動(dòng)排水閥門，把鍋內(nèi)的水全部排掉，隨手關(guān)閉此閥門，打開(kāi)上或下手動(dòng)排氣閥門，把鍋內(nèi)的壓力全部排掉，隨手關(guān)閉此閥門。

　　關(guān)閉充氣墊閥門，打開(kāi)放氣墊閥門，打開(kāi)手動(dòng)聯(lián)鎖，打開(kāi)鍋門取貨。